zurück zur Rezeptübersicht

Biskuit aus ganzen Eiern

Zutaten: 3 Eier 100g Zucker 100g Mehl evtl. 1/2TL Backpulver		Zubereitungszeit: min Backzeit: 20 min Temperatur: 200 °C {BAKING_OUH} °C {BAKING_UM} °C {BAKING_GAS} °C





	Biskuit aus ganzen Eiern Rezept als PDF (Zum Speichern oder Ausdrucken)

Zubereitung:

Eier mit Zucker mit Hilfe des Handrührgerätes im Schlagkessel weißschaumig schlagen.

Mehl mit dem Müllermeister darüber sieben und unterheben. Form auf den mit der Dauerbackunterlage ausgelegten Thermo-Star Vario stellen, die Masse mit dem Liftboy gleichmäßig in der Form verteilen und in den vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen.

Hinweis:

Die ganzen Eier sollten lange aufgeschlagen werden, damit die Masse luftig wird.

Bei Obstboden ca. 10 Minuten. Bei doppelten Rezeptmenge für Tortenböden ca. 15Minuten.

Tipps und Kniffe:

Schüssel und Rührbesen müssen für das Aufschlagen des Eiweißes fettfrei sein.
Beim Trennen der Eier darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst lässt sich diese nicht steifschlagen.
Zucker nie zu früh zum Eiweiß geben, ansonsten bekommt der Eischnee zu wenig Volumen und wird schmierig. Immer erst schaumig schlagen und dann den Zucker einrieseln lassen.
Eiweiß lässt sich besser steifschlagen, wenn eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft zugegeben wird.
Mehl immer sieben, der Biskuit wird dadurch lockerer.
Biskuitteig sofort nach der Zubereitung backen, er fällt sonst zusammen.
Durch leichtes Auflegen der Hand wird geprüft, ob der Biskuit durchgebacken ist. Er fühlt sich dann „wattig" an.
Schokobiskuit wird mit Schokopuddingpulver lockerer als mit Kakao.
Die Hälfte des Mehls kann gegen Nüsse oder Mandeln ausgetauscht werden.
Ein Biskuitboden lässt sich besser durchschneiden, wenn er am Vortag gebacken wurde.
Grundregel Biskuit: Pro Ei wird jeweils 30-50g Zucker und Mehl gerechnet.