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Sandkuchenteig

Zutaten: 200g Butter (Zimmertemperatur)^{1 Teil} 200g Zucker ^{1 Teil} 100g Speisestärke ^{½ Teil} 1P. Vanillinzucker 4 Eier (200g) ^{1 Teil} 200g Mehl ^{1 Teil} 1 TL Backpulver		Zubereitungszeit: min Backzeit: 50 min Temperatur: 190 °C {BAKING_OUH} °C {BAKING_UM} °C {BAKING_GAS} °C





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Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Stärke im Schlagkessel gut schaumig schlagen.

Eier nach und nach zugeben und unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und mit dem Müllermeister darübersieben.

Das Mehl mit Hilfe des Hardliners unter die Eimasse heben. Durch das Unterheben von Hand bleibt der Teig locker.

Backen:

Im Marmor/Krusti (34cm) ca. 50 Minuten. Der Kuchen reißt glatt auf, wenn er nach 15 Minuten Backzeit der Länge nach eingeschnitten wird.

In einer Motivform 25-30 Minuten bzw. als Kranz (Wildrose mit Frankfurter-Kranz-Einsatz 100) ca. 40 Minuten.

Das ganze bei 190°C Ober- und Unterhitze.

Hinweis:

Sandkuchenteig wird physikalisch durch Luft gelockert. Je höher der Stärkeanteil, desto zarter und sandiger wird er. Durch das Aufschlagen der Butter mit Stärke wird mehr Luft eingearbeitet.

Für das gute Gelingen sind gute, frische Zutaten, wie Eier und Butter, und vor allem das kräftige Rühren wichtig. Rührteig lässt sich vielseitig variieren: mit Kakao, Schokoraspeln, Nüsse, Alkohol oder Früchten.

Tipps und Kniffe:

Rührteig wird schön locker, wenn die weiche Butter weißcremig geschlagen wird (mindestens 10 Minuten).
Butter und Eier müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt der Teig.
Feinkörniger Zucker löst sich besser.
Mehl immer sieben. Sobald das Mehl zugegeben wird, den Teig nur noch kurz rühren oder das Mehl mit dem Hardliner unterheben. Sonst wird der Teig zäh und die Oberfläche wird beim Backen blasig. Die Flüssigkeitsmenge beim Rührteig ist abhängig von der Größe der Eier und der Quellfähigkeit des Mehls. Der Teig muss schwerreißend vom Löffel fallen.
Beim Sandkuchenteig wird keine Flüssigkeit zugegeben.
Durch das Unterheben des Mehls bzw. Mehlgemisches mit dem Hardliner werden die Teige lockerer.
Bei dünnflüssigen Teigen die Motivform mit Backpapier einschlagen, oder die Form außen mit Mehl oder innen mit Nüssen abstreuen oder das Eiweiß steifschlagen und nach der Mehlzugabe unter den Teig heben.
Die Grundrezepte Rühr- und Sandkuchen können im Marmor/Krusti gebacken werden dünnflüssigere Teige laufen wegen der Spangenhalterung aus.