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Weißwein-Apfel-Sahnetorte

Zutaten: Nussbiskuit: 5 Eiweiß 1 Prise Salz 125g Zucker 5 Eigelb 100g Mehl 1TL Backpulver 200g gemahlene Haselnüsse Apfelfüllung: 800g Äpfel 2EL Zucker 1TL Zimt 1TL Zitronensaft 4EL Weißwein 2EL Vanillepuddingpulver Sahnecreme: 600g Schlagsahne 3P. Vanillinzucker 3P. Sahnefestiger 250g Mascarpone 250g Speisquark, 20% 2EL Weißwein 100g flüssiges Geliermittel Dekoration: 1-2 Äpfel 2EL Wein 2EL Zucker Krokant oder Pistazien		Zubereitungszeit: 70 min Backzeit: 20 min Temperatur: 200 °C {BAKING_OUH} °C {BAKING_UM} °C {BAKING_GAS} °C





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Zubereitung:

In dem Schlagkessel Eiweiß und Salz steifschlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.

Eigelb verquirlen, zugeben und 5 Minuten weiterschlagen. Mehl und Packpulver mischen, mit dem Müllermeister über die Eimasse sieben. Haselnüsse dazugeben und mit dem Softliner groß unterziehen.

Dauerbackunterlage auf den Rosti III legen, Margerite daraufstellen und den Biskuitteig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Biskuitboden in der Form auskühlen lassen.

Äpfel waschen, mit dem Kartöffelchen schälen und dem Apfelkern entkernen. Äpfel würfeln, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Weißwein ca. 3 Minuten in der Sauteuse „Eva" dünsten. Puddingpulver in 2EL Wein anrühren, Apfelwürfel damit binden und abkühlen lassen.

Sahne mit Vanillinzucker und Sahnefestiger steifschlagen.

Mascarpone, Quark und Wein im Schlagkessel 3,0l verrühren. Flüssiges Geliermittel untermischen und 100g geschlagene Sahne mit dem Schneemann unterheben.

Nussboden halbieren, gedünstete Äpfel und Mascarponefüllung 150g Sahne in den Profi Spritzbeutel II mit Sterntülle 8 füllen und beiseite legen. Die übrige Sahne auf der Torte mit dem Landmann verstreichen.

Zum Dekorieren Äpfel putzen, in Scheiben schneiden und 2 Minuten in Wein und Zucker dünsten. Abkühlen lassen. Torte mit Sahne, Äpfeln, Krokant oder Pistazien verzieren.

Hinweis:

Eine neue Geschmacksnote bekommt der Nussboden mit einem Esslöffel Mandellikör.

Die Haselnüsse können gegen Mandeln oder Pistazien ausgetauscht werden.