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Mini-Stollen 



Zutaten:

Zum Einweichen:
200 g Sultaninen
100 g Früchtemischung (aus Citronat, Orangeat, kandierte Kirschen, kandierte Melonen) oder je 50 g Citronat und Orangeat
50 g Orangeat
50 ml Wasser
25 ml brauner Rum

 

Teig:
500 g Mehl
160 ml lauwarme Milch
1 Würfel Hefe (42g) oder

14g Trockenhefe
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Zucker
1 Ei
200 g flüssige Butter
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss

 

Außerdem:
80 g flüssige Butter zum Bestreichen
Zucker zum Wälzen

Zubereitungszeit: 60 min
Backzeit: 15 min
Temperatur: 170 °C
190 °C
170 °C
{BAKING_GAS} °C


Zubereitung:
Die Früchte im Schlagkessel vermischen und den mit Wasser vermischen Rum
zugießen und verrühren, verschliessen und über Nacht stehen lassen.

Für den Teig das Mehl mit dem Müllermeister sieben und mit dem Zucker in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
Zerbröckelte Hefe oder Trockenhefe  in lauwarmer Milch auslösen und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben und den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen. Das Ei, die Butter, Vanillinzucker, Zitronenschale, Salz, Zimt und Muskatnuss zugeben und alles  etwa 10 Minuten lang verkneten, bis die Oberfläche schön glatt ist, evtl. noch etwas Mehl zugeben falls der Teig zu weich werden sollte oder noch etwas Milch zugeben falls der Teig zu fest wird. Teig in den bemehlten Schlagkessel geben und zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig zwischen 2 Dauerbackunterlagen auf einer Arbeitsunterlage mit dem Wellholz Profi ausrollen, die abgetropften Früchte darauf verteilen und den Teig
einrollen. Nochmals alles kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Früchte schön im Teig verteilt sind. Teig in den bemehlten Schlagkessel zurücklegen und zugedeckt für etwa 1 1/2-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Teig schön durchgekühlt ist und deutlich an Volumen verloren hat. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und dann in jeweils 3 cm dicke Stränge ausformen. Von jedem Strang trennt man jetzt 2 cm breite Stücke mit der Garnierspachtel ab und legt diese mit der Schnittfläche nach unten auf auf den  Thermo-Star Vario mit Dauerbackunterlage.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C circa 15 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und in Zucker wälzen.

Nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

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